ワイン
ワインの種類
ワインは最も多くの地域に広がっている酒の一つであり、ヨーロッパではキリスト教に於いてイエス・キリストの血の象徴としてワインが挙げられたこともあり、日常的に水の代わりとして飲まれることも多く、子供のうちから飲むこともけして珍しくないようです。
ワインの主成分は、水、エタノール、各種の有機酸、糖、グリセリン、アミノ酸、核酸、タンニン、炭酸ガスなどとなっており、各種の有機酸の中では、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、乳酸、酢酸、コハク酸の6つがワインの風味に関して最も重要な要素と考えられています。また、貴腐ワインには、グルコン酸が多く含まれています。
ワインは主に下記の3種類に分類されます。
白ワイン
白ブドウなど主に色の薄い果皮のブドウを原料とし、発酵には果汁のみを使用したワインです。
酸味の強い物は、一般的に魚料理に合うとされています。
赤ワイン
黒ブドウや赤ブドウを原料とし、果実を丸ごとアルコール発酵させたワインです。
この発酵の過程で、果皮に含まれる色素やタンニンが抽出されます。一般に白ワインよりもタンニンを多く含み、渋みがあります。
濃厚な風味のものは一般的に肉料理に合うとされています。
基本的に冷やすと苦味が増すとのことで冷やさないのが原則となっています。
ロゼワイン
ピンク・ワインとも呼ばれる赤みを帯びた淡い色調のワインを指します。
果皮の色の薄いブドウを赤ワインのように醸造する方法や、赤ワインと同じブドウを白ワインのように醸造する方法、赤と白の双方のブドウによる混醸などがあり、味わいも様々です。
スパークリングワイン
炭酸ガスを含んだワインの一種です。
製造の過程で発泡するようになったワインを、日本ではシャンパンと呼ぶ事も多いですが、これはフランスのシャンパーニュ地方産のワインにのみ許された呼称であり、それ以外は単にスパークリングワイン（フランス語ではヴァン・ムスー、英語ではスパークリング・ワイン）と呼びます。
発泡性でない普通のワインも開栓せずに放置した場合などに発泡することがありますが、これはスパークリングワインには含みません。
代表的なスパークリングワイン
シャンパン
フランス・シャンパーニュ地方原産のスパークリングワインです。泡が非常に細かいのが特徴です。
クレマン・ダルザス (Cremant d'Alsace)
芳香の強い白ワインの産地であるアルザス地方のスパークリングワインです。
カバ(Cava)
スペイン産のスパークリングワイン。シャンパンと同じくらい古い歴史を持つ良質のスパークリングワインです。
スプマンテ(Spumante)
イタリア語で「発泡性の」という意味の言葉で、イタリアではシャンパン等を含んだスパークリングワイン全般を言うが、日本では特に発泡性のイタリアワインの意味で使用します。
ゼクト
ドイツのスパークリングワインです。
スパークリング・シラーズ
オーストラリアの発泡赤ワインです。フルボディで甘みの残るものが多く、シラーズ以外の品種も用いられています。
世界のワイン生産国とその産地
ヨーロッパ大陸のワイン生産国
フランス
フランスはほぼ全土に渡って多かれ少なかれワインが生産されています。
中でも最も有名な産地は、南西部のボルドーと東部のブルゴーニュで、北東部のシャンパーニュは発泡ワインの産地として知られています。
この他に、中部のロワール川や、南部のローヌ川沿いの地域がよく知られています。アルザスのワインは、白が主流で果実味が強く、ライン川を挟んで隣国のドイツのワインに近いものとなっています。アルプス山脈沿いのサヴォワも同様に白が中心となっています。
ドイツ
ドイツは地理的要件から、葡萄の栽培が南部の地方に限られ、葡萄の生育できる北限とされており、主にフランスに近いライン川やその支流沿いでワインが生産されています。
イタリア
イタリアはフランスと並ぶ最大のワイン生産国であり、生産量・海外輸出量でフランスと毎年一位を争っている。ピエモンテ、ヴェネト、トスカーナなど北部の諸州のものが特に知られています。
スペイン
スペインはフランス、イタリアに次ぐワイン生産国で、北部のラ・リオハ地方やカタルーニャ地方、中部のラ・マンチャ地方、南部のアンダルシア地方が有名な産地となっています。
ポルトガル
ポルトガルでは、北部のダン地方、ヴィニョ・ヴェルデ地方及びアルト・ドウロ地方が有名な産地となっています。
オーストリア
ヴァッハオ、クレムスタール、カンプタールを擁するニーダーエスタライヒやノイジードラーゼー周辺とその南部のブルゲンラント、更に南のシュタイアーマルクといった地方が比較的有名です。
ハンガリー
ハンガリーはブルゲンラント、ショプロン、ヴィッラーニなど有名な産地を抱えて有名で、中でもトカイのトカイワインは世界三大貴腐ワインの一つに数えられ、世界的に有名です。
アメリカ大陸のワイン生産国
アルゼンチン
上質なワインのほとんどが、メンドサ州の高地で生産されています。
チリ
チリは、南米を代表するワイン生産国であり、首都サンティアゴ の南で主に葡萄が栽培されており、マイポ、ラペル、マウレの3つの大きな地域に区分けされています。
アメリカ合衆国
アメリカ合衆国は世界第4位のワイン生産国であり、中西部を除く殆どの州でワインが造られています。国内の生産量の9割をカリフォルニア州が占めており、オレゴン州とワシントン州、ニューヨーク州が続いています。
カナダ
カナダでは主にオンタリオ州のナイアガラ地方とブリティッシュコロンビア州のオカナガン地方やビクトリア周辺でワインが生産されています。
その他
南アフリカ
気候の関係から、アフリカ大陸の最南端、喜望峰周辺で葡萄の栽培が行われています。
オーストラリア
オーストラリア は世界でも有数のワイン生産国であり、南オーストラリア州でオーストラリア全体の半分が生産される他、ヴィクトリア州、ニュー・サウス・ウェールズ州、西オーストラリア州やタスマニア州もワインの重要な産地を多数有します。著名な産地としては、南オーストラリア州にあるオーストラリア最大の産地リヴァーランド、他にバロッサ・ヴァレー、クナワ、ヴィクトリア州のヤラ・バレーが挙げられます。
その他のワイン生産国
ルーマニア、旧ユーゴスラビア諸国、ブルガリア、ギリシア、グルジア、モロッコ、アルジェリア、チュニジア、エジプト、トルコ、ヨルダン、イスラエル、パレスチナ地域、レバノン、キプロス、ニュージーランド、中国
日本のワイン
日本では主に、十勝ワイン（北海道中川郡池田町）、 ふらのワイン（北海道富良野市）、 勝沼ワイン（山梨県甲州市）、 信州ワイン（長野県塩尻市）、 河内ワイン（大阪府柏原市）、 天童ワイン（山形県天童市）、 岩の原ワイン（新潟県上越市）、 綾ワイン（宮崎県綾町）、 都農ワイン（宮崎県都農町）、 ヒトミワイン（滋賀県東近江市）で生産されています。